Spaghetti all'assassina

Redazione

Ce plat iconique de Bari est préparé en faisant cuire les spaghettis crus comme un risotto, directement dans une poêle en fer noir. Les pâtes cuisent lentement avec un bouillon concentré de tomates, de l’ail et beaucoup de piment, en ne les remuant que lorsqu’elles commencent à attacher au fond. Le résultat est unique en son genre : des spaghettis croustillants, partiellement brûlés et caramélisés, au goût incroyablement intense, piquant et enveloppant, servis sur le front de mer de la ville.