Stoccafisso accomodato

Redazione

Typique second plat de poisson de la tradition ligure, savoureux et généreux. Le stockfisch, savamment dessalé et réhydraté, est coupé en morceaux puis mijoté (« accomodato ») dans une riche sauteuse avec des pommes de terre, de la tomate, des olives taggiasche, des pignons et des champignons secs réhydratés dans l’eau. La cuisson lente transforme le tout en un mets succulent et dense, où la texture ferme du poisson se marie à la perfection avec la sauce aromatique et le moelleux des pommes de terre.