Ragoût à la sangiovannaise

Redazione

Cette préparation somptueuse et secrète du Valdarno sublime le campanello de veau grâce à une cuisson rituelle et millimétrée de longues heures. La viande, finement taillée au couteau, se défait avec une grande tendreté dans une sauce épaisse, sombre et épicée, où l’usage du drogo – le traditionnel et mystérieux mélange d’épices locales – confère au plat des notes piquantes et une aromatique profonde et persistante, sans lourdeur et idéale pour faire la scarpetta.