Tabaqueres de Menjar Blanc

Redazione

Une variante en écrin du célèbre « mangiare bianco », un chef-d’œuvre médiéval d’origine catalane. La typique et immaculée crème au lait, épaissie uniquement avec de l’amidon de maïs et intensément parfumée au zeste de citron et à la cannelle, est enfermée à la main dans une fine et friable feuille de pasta violada travaillée avec du saindoux. La forme en poche (tabaquera) offre en bouche un croquant initial saisissant, qui cède immédiatement la place à un cœur velouté, frais et enveloppant.