Tagliatelle al mattarello avec ragù traditionnel bolognais

Redazione

Premier plat emblématique, réalisé dans le plein respect de la tradition historique. La pâte aux œufs, fraîchement abaissée à la main, présente une épaisseur constante, visiblement rugueuse et poreuse, idéale pour retenir l’assaisonnement. Le ragù est corsé, riche et bien réduit, caractérisé par une texture de viande de bœuf et de porc juteuse et savoureuse, dépourvue d’acidité. En bouche, la consistance ferme du grain de pâte ressort, ainsi qu’un profil aromatique profond, rond et enveloppant.