Tagliatelle al mattarello avec ragù traditionnel

Redazione

Le véritable cœur de l’établissement, entièrement étiré à la main au rouleau à pâtisserie par les sfogline. La pâte se présente large, épaisse et rugueuse, avec une porosité remarquable qui retient parfaitement l’assaisonnement. Le ragù respecte les préceptes de la cuisine classique : une viande de bœuf et de porc juteuse, mijotée lentement, au goût dense, rond et dépourvu d’acidité agressive. En bouche, il offre une excellente tenue du grain de pâte ainsi qu’une intense persistance aromatique.