Tonno di Coniglio avec giardiniera artisanale

Redazione

Un antipasto d’un autre temps qui reprend l’ancienne et savante technique de conservation de la viande dans les campagnes piémontaises. La viande de lapin est longuement bouillie avec des aromates, rigoureusement effilochée à la main, puis mise à reposer dans l’huile avec des gousses d’ail et des feuilles de sauge jusqu’à atteindre une texture extraordinairement tendre et ferme, semblable à celle du thon à l’huile. Elle est servie avec une croquante jardinière artisanale de légumes frais, préparée par les chefs de la trattoria.