Tortelli du Mugello aux pommes de terre, au ragù toscan

Redazione

L’établissement (historiquement connu sous le nom de Valeri et non Valeria) est une légende du Mugello depuis 1958. Ses tortelli de pommes de terre sont considérés comme faisant partie des meilleurs de la région : ils sont entièrement faits à la main et soigneusement fermés un à un « à la fourchette ». La pâte aux œufs est étirée très finement et renferme une farce lisse et crémeuse de pommes de terre du terroir, avec une légère note d’ail, le tout servi dans des plats en acier, noyé sous un riche ragù toscan.