Tortellini in brodo di cappone con panna d'affioramento

Redazione

Variante sèche et légendaire d’un pilier de la cuisine locale. Les Tortellini, de très petite taille et enveloppés d’une pâte d’une finesse millimétrique, renferment la traditionnelle farce crue et savoureuse. La cuisson s’effectue dans un bouillon de chapon réduit, mais le plat se révèle pleinement lors de l’émulsion minute avec de la crème liquide de surface, obtenue à partir du lait cru de la traite du soir. L’expérience est opulente et veloutée, avec une onctuosité douce et lactée qui exalte la sapidité épicée de la viande.