Le Tipp
Tortelloni di ricotta di Pavullo alla vecchia Modena
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Un authentique chef-d’œuvre de la cuisine émilienne montagnarde. Il s’agit de grands tortelloni de pâte rugueuse étalée au rouleau à pâtisserie, farcis d’une riche préparation à base de ricotta fraîche de Pavullo et de parmesan. Ils sont assaisonnés dans la célèbre version « à l’ancienne de Modène », avec un savoureux soffritto de pancetta locale, d’oignon et de romarin, déglacé au vinaigre balsamique traditionnel, qui apporte un parfait équilibre aigre-doux.
Où le trouver
