Le Tipp
Totani des bois (tripes frites) à la tomate fraîche
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Interprétation toscane amusante, où les lanières de tripes sont passées dans la farine puis frites en reproduisant la texture des mollusques marins. Le résultat est une enveloppe croustillante, fragrante et sèche, qui renferme l’âme tendre et coriace de cet abat. Servie avec une brunoise de tomate fraîche crue et un filet d’huile, elle offre au palais une agréable fraîcheur acidulée qui nettoie la bouche.
Où le trouver
