Trippa alla fiorentina avec les épluchures

Redazione

Un monument de la cuisine pauvre et traditionnelle florentine. La tripe, coupée en fines lanières, est cuite lentement dans une sauce tomate savoureuse et épaisse, enrichie du classique hachis de légumes et d’herbes aromatiques. La particularité de la recette de l’établissement réside dans l’ajout des « bucce » (les haricots cannellini), qui, en cuisant avec la viande, créent une consistance dense, veloutée et rustique, parfaite à recueillir avec du pain toscan.