Le Tipp
Tripes à la florentine
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Servie brûlante dans une barquette, cette spécialité du cinquième quartier présente une consistance à la fois ferme et élastique, mais qui cède sous la dent. Les lamelles de tripes sont longuement mijotées dans un savoureux soffritto de tomate, d’herbes et d’aromates traditionnels. Une liaison finale avant le service, avec une pluie de parmesan râpé et un filet d’huile, en exalte la sapidité dense et enveloppante.
Où le trouver
