Trippa in umido alla milanese (Busecca)

Redazione

Cette soupe épaisse, issue de la mémoire paysanne, se distingue par la cuisson minutieuse et lente, à feu doux, des abats. La tripe, découpée en lanières régulières, se révèle extraordinairement tendre et fondante sous la dent, tout en offrant la juste consistance caoutchouteuse. La sauce rustique, enrichie de haricots borlotti, d’aromates et d’une dernière pincée de fromage, invite à faire la scarpetta.