Troccoli aux palourdes vongole et à la salicorne

Redazione

Cette somptueuse assiette de la mer est servie sur les historiques pilotis en bois qui s’avancent directement sur l’Adriatique. Les pâtes fraîches typiques du Gargano, rugueuses et poreuses, sont sautées à la poêle, absorbant les sucs iodés d’une généreuse cascade de palourdes décoquillées au moment du service. La touche qui fait la différence réside dans l’ajout de salicorne fraîche (l’asperge de mer), qui apporte au plat une agréable note végétale, croquante, amère et saline.