Œuf frit (Œuf frit de Paolo Parisi)

Redazione

Spécialité historique et réputée de la maison, considérée par les connaisseurs comme un antipasto « fotonique ». On utilise le très précieux œuf artisanal de Paolo Parisi, d’abord poché, puis pané et brièvement frit afin d’obtenir une enveloppe extérieure croustillante et un cœur de jaune très chaud et coulant. Selon la saison, il est servi dans de savoureuses variantes : sur une crème de Grana Padano, avec pancetta et amandes, ou bien dans une version à l’Amatriciana avec une espuma de pecorino et du guanciale.