Trippa alla cacciatora

Redazione

Cucinata all'esterno del mercato in questo storico chiosco su ruote, questa variante del quinto quarto si distingue per l'intensità del suo fondo di cottura. Le striscioline di frattaglia bovina vengono stufate a lungo insieme a un soffritto ricco di pomodoro, odori e verdure tritate fini, raggiungendo una consistenza morbida, cedevole ma piacevolmente callosa. Un intingolo denso ideale per la scarpetta.