Zampina di Sammichele

Redazione

La zampina della risto-braceria La Locanda di Sabino a Sammichele di Bari è la specialità regina indiscussa di questo storico indirizzo pugliese. Si tratta di un insaccato fresco locale preparato arrotolato a spirale (le tipiche "rotelle") secondo una ricetta gelosamente custodita che Sabino mantiene immutata da decenni. Cotta magistralmente alla brace, la zampina unisce carni tritate di prima qualità a formaggio stagionato e aromi, sprigionando un sapore ricco e avvolgente.