Le Tipp
Fettuccine vertes (ou trofie) au pesto génois « avvantaggiate »
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Le plat « signature » incontesté de cette trattoria historique de la via dei Giustiniani. Le pesto est préparé artisanalement et célébré dans les avis pour son onctuosité et son intense équilibre aromatique. Les pâtes sont servies rigoureusement « avvantaggiate », c’est-à-dire cuites et présentées avec des haricots verts frais et des morceaux de pommes de terre, le tout ayant directement cuit dans la même eau que les pâtes, comme l’exige la tradition la plus authentique des caruggi.
Où le trouver
