Sandwich au Lampredotto

Redazione

Le roi incontesté de la street food florentine, préparé selon la tradition la plus pure dans ce célèbre kiosque de la via de' Macci. La caillette est cuite longuement dans un savoureux bouillon de légumes avec de la tomate, puis finement émincée au couteau. Elle est servie à l’intérieur de la classique « semelle » (petit pain toscan), dont la mie en excès a été rigoureusement retirée et dont le chapeau supérieur est trempé dans le bouillon brûlant. On l’assaisonne de sel, de poivre, de sauce verte et d’huile pimentée.