Sandwich au Lampredotto

Redazione

Cette quintessence de la street food florentine met à l’honneur la partie la plus noble de l’estomac bovin, cuite longuement dans un savoureux bouillon de légumes avec des aromates et des épices. La viande, découpée au couteau sur le moment puis disposée dans le traditionnel petit pain toscan semelle, séduit par sa texture moelleuse, effilochée et extrêmement tendre. Le trempage de la partie supérieure du pain dans le bouillon brûlant, ainsi que l’ajout d’une sauce verte artisanale, parachèvent son intense et persistante harmonie saline.