Trippa alla cacciatora

Redazione

Cuisinée à l’extérieur du marché, dans ce kiosque historique sur roues, cette variante du quinto quarto se distingue par l’intensité de son fond de cuisson. Les lamelles d’abats de bœuf sont longuement mijotées avec un soffritto généreux à base de tomate, d’aromates et de légumes finement hachés, jusqu’à obtenir une texture tendre, fondante, mais agréablement ferme sous la dent. Une sauce épaisse idéale pour fare la scarpetta.