Zampina di Sammichele

Redazione

La zampina de la risto-braceria La Locanda di Sabino à Sammichele di Bari est la spécialité reine incontestée de cette adresse historique des Pouilles. Il s’agit d’une saucisse fraîche locale préparée enroulée en spirale (les typiques « rotelle »), selon une recette jalousement gardée que Sabino conserve inchangée depuis des décennies. Magistralement cuite à la braise, la zampina associe des viandes hachées de première qualité à du fromage affiné et des aromates, libérant une saveur riche et enveloppante.